Salse

In diverse parti d'Italia preferisce salse diverse. Nel nord Italia si usano meno pomodori, aglio e spezie. A Bologna è diffuso il famoso ragù alla bolognese. Pomodoro, Amatricana, Arabia e Carbonara sono popolari nel centro Italia. Le salse di pomodoro sono comuni anche nell'Italia meridionale, dove vengono trasformate in varianti più complesse, tra cui verdure fresche, olive, capperi o frutti di mare.